一，什么是咖啡因

咖啡因(Caffeine)是从咖啡豆、茶叶、可乐果、瓜拿纳、可可豆等中提炼出来的一种甲基嘌呤类生物碱，也可经人工合成。不只是咖啡中才有咖啡因哦，茶类、巧克力、可乐和特殊用途饮料(运动、能量饮料，添加咖啡因)等食品以及某些药物中都有咖啡因的身影。

而咖啡因可谓是把“双刃剑”，少则有益(增强记忆力、缓解疲劳、控制体重、改善肝功能等)，多则不利(焦虑、暴躁、失眠、消化不良、“咖啡因中毒”等)，且孕妇及乳母、婴幼儿、儿童青少年等特殊人群更容易受其影响。

二，每日摄入多少量的咖啡因是安全的呢?

下表列出了不同组织机构制定的咖啡因每日安全摄入量。

基于上表，建议孕妇及乳母每日摄入咖啡因不超过200 mg，对妈妈和宝宝都是安全的，而其他健康成年女性每日不要超过400 mg。因儿童的神经系统还未发育完善，对咖啡因更敏感，所以不要超过安全限量值。

三，咖啡因饮料一览表

*所有饮料以每杯8oz/237毫升；意式咖啡及根汁饮料剂冲1oz/30毫升

四，为什么要喝低因咖啡

咖啡具有很多健康益处，这主要是归功于其含有的抗氧化剂和其它活性物质。 咖啡是日常饮食中重要的抗氧化剂来源，无因咖啡的抗氧化剂含量与普通咖啡近似，比普通咖啡的抗氧化剂含量低约15%左右。抗氧化剂有助于减少身体的氧化损伤，并有助于预防心脏病，癌症和糖尿病的发生。

对于咖啡因的耐受性，个体差异较大。 对于某些人来说，一杯咖啡就可能造成身体不适，而对于其他人，则可能是六杯或更多咖啡。 

过量的咖啡因可能会对中枢神经系统造成影响，引起躁动、焦虑、消化问题、心律不齐或入睡困难等。 

因此对咖啡因非常敏感但是又对咖啡的味道感兴趣的人可以考虑无因咖啡。 

此外，孕妇和哺乳期妇女也应该限制咖啡因的摄入。

五：喝低因咖啡的好处

1，避免咖啡因带来的副作用

普通咖啡含有咖啡因，可以刺激中枢神经系统，有助提神，提高警觉性，并减少疲累感。但若摄取过量，会令人身体不适，比如失眠、多梦、胃溃疡、胃痛、胃酸过多、肌肉痉挛、头痛等。孕妇和儿童应注意。

2，预防糖尿病

与普通咖啡一样，经常饮用低因咖啡似乎也可以降低患II型糖尿病和过早死亡的风险。每日一杯咖啡似乎可以降低7%患II型糖尿病的风险。这表明咖啡因以外的营养物质可能起着保护作用。

3，护肝

研究显示低因咖啡可以减低肝酵素的水平，保护肝脏。

4，减直肠癌风险

有研究亦指出每天喝两杯或以上的低因咖啡可以减低48%直肠癌的风险。

5，减早死风险

研究表示低因咖啡可以减低早死风险，包括死于中风和心脏病的风险。

6，预防阿兹海默症和柏金逊症

低因咖啡中有绿原酸（chlorogenic acid），研究显示低因咖啡有助保护脑部神经元，预防阿兹海默症和柏金逊症。其他研究则指出咖啡因本身都有助预防认知障碍症和神经退化性疾病。

六，影响咖啡饮品中的咖啡因含量的常见因素

你是否担心心悸、失眠，或因为怀孕，而改选低咖啡因咖啡？喝咖啡想少摄取咖啡因，其实跟咖啡豆品种、研磨颗粒大小、烘焙方式、冲煮方式、水温高低、萃取时间等都有关系。另外，也可选择经过特殊处理的低咖啡因咖啡。

1，咖啡品种：

天然的低因咖啡非常少见，较为知名的天然低因咖啡品种即是尖身波旁，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。但尖身波旁产量稀少，不能满足市场需求，所以市面上出现了许多利用“脱因”技术将正常的咖啡豆制成的低因咖啡豆。

生活中常见的咖啡大多来自阿拉比卡豆，其全球生产量大约占 60％，因其所泡出来的咖啡具有多样的香气与丰富的酸味，所以大多制作成各种精品咖啡。

而罗布斯塔豆具有强烈的气味与苦味，因此常制成混合咖啡或即溶咖啡，其全球生产量将近 40％。此外，阿拉比卡豆大约含有 1.2~1.5％的咖啡因，而罗布斯塔豆则是近两倍，约 2.2~2.7％。 

2，烘焙方式：

烘焙时间越长，烘焙的颜色越深，并且咖啡因流失越多。也就是说其他条件不变的话，浅色烘焙咖啡因含量高，深色烘焙咖啡因含量低。

3，研磨方式：

研磨越细，咖啡因保留越多。

4，冲煮方式：

经过高温高压的意式浓缩的萃取时间虽然最短，但咖啡因的萃取率却最高，同样的咖啡豆相比手冲咖啡要多萃取出4倍左右的咖啡因。摩卡壶并没有经历高压，双阀的摩卡壶只有3个左右的大气压，但摩卡壶在进行萃取时，水温是几乎是达到沸点的，所以摩卡壶萃取的咖啡因也相对较高，约有意式浓缩的一半。法压壶，萃取时间在4分钟左右，但萃取强度要比浓缩小的多，所以常规操作的情况下，法压壶萃取的咖啡因，仅有意式浓缩的1/4左右。手冲咖啡，萃取时间比法压壶短，没有强压，有时候甚至温度也不高，常规情况下冲泡的咖啡所含的咖啡因量与法压壶差不多。冷萃咖啡虽然水温足够低，但萃取时间达到10小时，甚至更多，研磨度极细，所以咖啡因含量基本与摩卡壶咖啡的咖啡因含量不相上下。

七，什么是无咖啡因咖啡（Decaffeinated coffee/Decaf）？

无咖啡因咖啡一般简称无因咖啡、脱因咖啡或低因咖啡，是从咖啡豆中去除97%以上咖啡因的咖啡。

• 根据欧盟的规定，在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超过0.1%（去除99%），在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不能超过0.3%。
  

• 根据美国FDA的标准，低因咖啡需要从咖啡豆中去除97%的咖啡因。并没有严格 限定原咖啡生豆中咖啡因的确切含量。一 杯 350 毫升左右的普通咖啡中，咖啡因含量在 100~180 毫克，而同样一杯低因咖啡的咖啡因含量通常在 5 毫克以内（根据品牌会有所不同），但咖啡因含量要远远低于一杯正常的咖啡。

无因咖啡是否是完全（100%）不含咖啡因？

综上所知，无因咖啡、脱因咖啡或低因咖啡是指同一种，所以无因咖啡并非完全不含咖啡因。 

每杯180毫升的无因咖啡中约含有0-7毫克咖啡因。而一杯普通咖啡中约含有70-140毫克的咖啡因（咖啡的类型，制作方法和杯子的大小不同）。 

因此，无因咖啡并不是100%不含有咖啡因，只是咖啡因的含量通常很少。

八，低因咖啡与普通咖啡的区别

低因咖啡，又称Decaf咖啡，英文decaffeinated coffee，它看起来和普通咖啡差不多，但咖啡因含量十分低。

1，咖啡因含量极低

低因咖啡并不是完全没有咖啡因，但超过97%的咖啡因都被移除，咖啡因含量十分低。每杯通常有3毫克咖啡因，有研究亦指出每杯（180毫升）的低因咖啡有0-7毫克的咖啡因。而一杯正常的咖啡有70-140毫克咖啡因，足足是低因咖啡的23倍！

2，香味、味道较淡，颜色，重量或会转变

低因咖啡经过脱因过程，冲出来的咖啡味道、气味较淡，因此若对一般咖啡的苦味不太容易接受的，可以选择低因咖啡。

而咖啡豆的颜色和重量在脱咖啡因后或会不同，比如，水洗法脱因咖啡的咖啡豆颜色要比普通咖啡生豆的颜色深一些。脱因咖啡豆更轻，密度更低。

3，抗氧化物含量较少，含有少量营养

低因咖啡与普通咖啡一样含有抗氧化物，如多酚和肉桂酸（hydrocinnamic acids），但少部分在脱因过程中丧失。这些抗氧化物有助避免自由基破坏身体细胞，减低氧化压力带来的伤害，并预防慢性疾病，包括心脏病、癌症和二型糖尿病。

但低因咖啡也含有少量营养，一杯低因咖啡有镁（2.4%日常所需量）、钾（4.8%）、维他命B3（2.5%），可当作日常的营养补充。

九：用萃取法去除咖啡因 （选购低因咖啡的重要因素之一）

低咖啡因咖啡是指咖啡在烘焙前，先经过特殊处理除去97%的咖啡因。处理完的咖啡生豆仅保留 2%~3% 的咖啡 因含量。
虽然低因咖啡的制程大多是各品牌公司的商业机密，不过还是能从已公开的资料和专利上得知常见的低因咖啡制造方式，只是其中的细节不得而知。

常见去除咖啡因的方式都是使用「萃取法」，先将生咖啡豆萃取去除咖啡因后，再进行干燥、烘焙。常见的萃取方法大致有三种：

1、溶剂萃取法     （Solvent Process）

直接萃取法： 二氯甲烷萃取法｜较不影响咖啡风味，但溶剂是可能致癌物  

• 咖啡豆先经过软化处理，再以高温、高压蒸气加热使豆表膨胀、增加接触面积，之后倒入二氯甲烷（CH3CI）溶剂，让豆子与溶剂接触萃取出咖啡因。   
  

• 此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因，但较不亦影响咖啡豆风味。    

• 这种萃取法是最具经济效益的做法，因二氯甲烷对咖啡因的萃取效率最高，不过，二氯甲烷为疑似致癌物，有些国家禁止使用；但美国食品药物管理局（FDA）仍准许使用，订定作为咖啡因萃取溶剂，低咖啡因豆或即溶咖啡的可容许残留量上限为10ppm。而大部分低咖啡因咖啡豆检验出来仅约1ppm，甚至更少，实际上致癌风险并不高。

间接萃取法： 乙酸乙酯萃取法｜安全、普遍，但略影响风味

• 豆子先经过软化处理，接着倒入温水中，豆子的咖啡因会与其他成分溶入温水，此时溶液成为咖啡精华液，再将咖啡精华液导入另一个容器加入乙酸乙酯，经过加热咖啡因会随着萃取溶液蒸发。最后再将不含咖啡因的精华液导入温水萃取的咖啡豆，让咖啡豆重新吸收流失的成分。    
  

• 此法采间接萃取，乙酸乙酯是因消费者对二氯甲烷的疑虑，而产生的新替代品。乙酸乙酯被认为是较安全的选择，也是目前较普遍的做法。缺点是，乙酸乙酯会影响咖啡豆的性质，烘烤后的咖啡豆较容易失去咖啡风味。
  

2、瑞士水处理法     （SWP，Swiss Water Process）｜较安全但较昂贵

• 咖啡豆先泡入温水，待咖啡因与其他成分溶入水中后，以活性碳过滤精华液的咖啡因，接着再将不含咖啡因的精华液引回先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。    
  

• 不管是二氯甲烷或乙酸乙酯，都有有机溶剂残留的疑虑，因此发展出「水洗法」。此方式强调不使用任何化学溶剂萃取咖啡因，也成为健康饮食者的选择；虽然未用化学溶剂萃取，但咖啡的部分成分也被活性碳过滤了，导致咖啡流失些许风味，不仅如此，此方法生产的低咖啡因咖啡价格也较为昂贵。
  

3、二氧化碳高压萃取法     （CO2Process）｜价格昂贵

• 烘焙咖啡豆时会产生大量二氧化碳（CO2），此时将二氧化碳经高压处理成为液态后，再倒入处理过的咖啡豆便可去除咖啡因，接着将压力释放使二氧化碳转化为气体挥发。    
  

• 此方式去除咖啡因不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变、也不容易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成，需巨额投资设备，因此此方式萃取的低咖啡因咖啡较少于市面上见到。

十，备受好评的低因咖啡/无因咖啡推荐

1，【illy】低咖啡因咖啡豆 Whole Bean Decaffeinated Classico Coffee

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天然低因咖啡的发现和培育，有两家企业不得不说。意大利的illy和日本的ucc。而他们的研究对象都是叫做“波旁尖身”的豆种。从89年开始，illy经过巴西的实验失败，后移植萨尔瓦多的意外惊喜，自2008年开始售卖Idillyum的天然半低因浓缩咖啡胶囊。而生豆产量不高，且Idillyum的配方中含有其他阿拉比卡豆，即非纯波旁尖身。
  早在1970年代，日本上岛咖啡ucc的专家川岛良章在萨尔瓦多学习咖啡栽植时曾听老农提起“古老又低因的咖啡树可能还活在法属波旁岛”。后来他就去了，亲赴非洲考察寻找“古老又低因的咖啡树”。结果无功而返。2001年的一通电话带来了好消息。果然是绝迹半世纪的“bourbon piontu（波旁尖身）”。波旁尖身在最早的发源地复育的计划震惊了世界。2006年开出700公斤的低产量决定了2007年4月ucc以每一百克7350日元的高价，比当年的蓝山还要贵5倍。

意大利孕育欧洲咖啡文化的摇篮，illy品牌创始人Francesco更是现代意式浓缩咖啡机的发明者。为什么许多咖啡爱好者，都对lly咖啡情有独钟?

illy咖啡口感层次丰富、香气浓郁;滑顺如天鹅绒般的质地，给人意犹未尽的暖韵，满足无数咖啡迷挑剔的味蕾，因此在全世界140个国家和地区引领风潮，不仅淬谏了义式咖啡经典隽永的底蕴，更将咖啡升华为生活品味的象征。

illy咖啡是以百分之百上选的阿拉比卡咖啡豆制成，在全球所有咖啡品牌中illy咖啡是唯一一个保证咖啡因含量不超过1.5%的咖啡品牌。

这款专业的低咖啡因咖啡豆，为市面上唯一清楚标示咖啡因的品牌，咖啡因含量仅0.1%，约每杯咖啡含有6毫克的咖啡因，远低于卫生署建议之每日300毫克之安全摄取量规定。

Whole Bean Decaffeinated Classico Coffee，除了即溶咖啡有便捷之处之外，以简单的器具制作手冲咖啡也越来越受欢迎。这款就以咖啡豆的状态售卖，相当适合想尝试手冲，或者已经对手冲咖啡小有心得的人。

2，【illy】低咖啡因咖啡粉Ground Espresso Classico Decaffeinated Coffee - Medium Roast

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你不用担心这款咖啡粉的品质，因为它是用专利氮气加压包装技术锁着香气的，当你喝的时候也会体会到它的新鲜程度！

illy的独特混合物是将100％可持续生长的阿拉比卡咖啡豆精巧地融合在一起，精心调制而成的阿拉比卡咖啡具有柔滑，浓郁和浓郁的口感，这些咖啡豆均选自世界各地不同的种植地区。 结果是一种纯正的意大利咖啡，完美无瑕，始终如一，平滑，平衡且永不苦涩。

3，Mount Hagen德国有机低咖啡因即溶咖啡粉,Mount Hagen, Organic Fairtrade Decaffeinated Instant Coffee

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Mount Hagen有机即溶咖啡是世界第一个经过有机认证的冷冻干燥即溶咖啡，由100%有机栽种的阿拉比卡咖啡豆制成，经ECOCERT根据美国农业部有机标准认证之100%有机咖啡，精心挑选、个别收成，温顺且丰富的自然风味为您带来最高的咖啡品质。

这款咖啡经过冷冻干燥技术处理，将阿拉比卡咖啡豆中的滑顺、香浓，毫无保留地展现在咖啡爱好者的眼前。有机低咖啡因即溶咖啡粉：咖啡因含量2.68mg。
单包装的即溶咖啡具有杯杯新鲜，方便即时的便利性，对于有机咖啡有兴趣的人特别具有吸引力，也是旅行者、露营者以及一般家庭的最佳选择。提供了即开即饮的体验，不须购置任何设备、并省去了前置与善后的麻烦，让低咖啡因咖啡能随时给予提神又不扰乱生理时钟的效果。

而此款咖啡也适合喜爱自行调配各种咖啡饮品的消费者，以此款咖啡作为基底的拿铁或摩卡都十分美味。

5，Kicking Horse Decaf Dark Roast Coffee

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适合深色烘焙咖啡的爱好者

味道醇厚浓郁，带有坚果和巧克力的味道，回味悠长。

瑞士水洗法

美国有机认证

阿拉比卡咖啡豆

加拿大有机食品

公平贸易认证

犹太洁食认证

6，La Reserva de ¡Tierra! Alteco Bio-organic

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Alteco是来自中美洲，南美和非洲未受污染的高山种植园的优质阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆混合而成的低因咖啡，相比于作为世界主流的阿拉比卡豆来说，罗布斯塔咖啡豆苦味明显，酸度较低。两款配比而成的这款咖啡粉带有花卉红酒和巧克力多种风味，对于喜欢味道浓厚的咖啡的人非常合适。

罐内的咖啡已经预先磨成粉，可匹配滴滤式、意大利浓缩等几乎所有咖啡机，使用起来十分方便。虽然并不是采用瑞士水洗这样相对高端的脱因方法，但高性价比高。

低因咖啡一日最多饮几杯？

低因咖啡的咖啡因含量虽低，但是否等于多饮无害？据欧洲食品安全局的指引，健康成人的咖啡因每日上限摄取量为 400 毫克。由于每杯低因咖啡中的咖啡因含量不一，以每杯含 7 毫克的低咖啡因咖啡为例，每日最多饮用约 57 杯才达上限，基本上一日的饮用量不易超过这个上限。

不过，饮用时要注意该品牌的咖啡有没有额外增添糖分，建议每人每日不多于 50 克的糖分摄取，如一杯低因咖啡的含糖量为15克，则变相最多饮用不多于 3 杯的低因咖啡较佳。